素材と製法に込めた想い
パン・ド・エピスは、材料の重量の半分が生はちみつという贅沢な配合です。使うのは兵庫県産の生はちみつ。地元を中心とした養蜂家から届くほか、シェフ自ら巣箱を設けて採取しています。加熱処理を行わない生の状態で配合し、はちみつに備わる酵素の力で生地を熟成させることで、豊かな風味と深いコクが生まれます。
真っ白なうずしおプリンには、自然豊かな淡路島で育った淡路島の牛乳と、同じ淡路島で古くから作られてきた藻塩を合わせています。まろやかな藻塩がプリンのミルキーな風味を一層引き立て、やさしい甘みとほんのりとした塩みを感じる新しいおいしさに。バニラの甘い香りとともに、一つひとつ手づくりで仕上げています。
01洋菓子の宝石のような綺麗さと繊細さに憧れて、この世界に引き込まれました。お菓子が生まれる背景には、その土地の風土や文化が映し出されています。西洋で生まれた洋菓子の伝統製法を守りながら、日本の風土や感性に溶け込む味わいを追求し、繊細でやさしい余韻を残す「日本菓子」を仕立てています。
02素材は、シェフ自らが選び抜いています。パン・ド・エピスやニ・ダベイユに使う生はちみつは兵庫県産で、自ら巣箱を設けて採取するほどのこだわり。うずしおプリンには淡路島の牛乳と淡路島産の藻塩を合わせ、栗ケーキには栗をまるごと一つ使います。地元の恵みを、加熱で損なわずに活かすことを大切にしています。
03パン・ド・エピス（パンデピス）は、ITI（国際味覚審査機構）の審査会で3年連続の優秀味覚賞「三ツ星」を受賞し、2026年にクリスタル賞を獲得しました。第28回全国菓子大博覧会では厚生労働大臣賞を、栗ケーキは金菓賞を受賞。うずしおプリンは令和7年度の五つ星ひょうごに選定されるなど、国内外で品質が認められています。
アニスやクローブなど10種のスパイスをオー・ド・ヴィーに漬け込み、時間をかけて香りを移します。
香りを移したスパイスを、兵庫県産の生はちみつとともに生地へ丁寧に練り込んでいきます。
仕込んだ生地を約3ヶ月熟成させます。生はちみつの酵素の力で、豊かな風味が生まれます。
熟成を終えた生地を型に入れて丁寧に焼き上げ、じっくり冷ましてから一つひとつ状態を確かめます。
桐箱に納めて丁寧に梱包し、常温便でお客様のもとへお届けします。賞味期限は180日間です。
パティスリー・クリのお菓子は、フランス菓子の伝統製法を守りながら、日本の風土や感性に寄り添う味わいを追求して生まれました。兵庫県産の生はちみつ、淡路島の藻塩、まるごとの栗。地元の素材の持ち味を、シェフが一つひとつ手づくりで引き出しています。ご家庭の食卓や大切な方への贈り物としてお届けします。